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新星厨现场烹饪大比拼 川菜西点各领风骚

 作为第十五届成都国际美食节暨2018美食之都成都火锅文化月两场专业比赛之一的“新星厨评选”于15日正式启动,经过激烈的角逐,从首轮面试中脱颖而出的40位新星厨在四川旅游学院的烹饪与实验室接受了导师专业的指导和集中培训,了解国际美食趋势,学习世界最先进美食烹饪技法及美食品牌故事,提升实操技艺,了解比赛的注意事项,同时学习如何更好地配合摄像师,拍好他们的首部真人秀电视节目。LLL川味坊四川美食网

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在赛后的点评中,评委们给出了专业的意见和建议。
 
四川著名美食评论家、川菜推广大师刘德跃认为:“今天整体感觉印象最深的是这批选手都很年轻,而且都很自信,说明他们是有底蕴的。首先他们的知识体系和文化含量都比较高,而且视野比较开阔,可以说,他们代表了今天川菜未来要走向世界的一个方向!这个感觉是非常明显的;另外,今天这些掌勺的年轻人甚至学生,他们都有一份初心,将自己吃着学着将来就想干着的川菜,当成了事业,有初恋般的冲动和激情,尤其那道“初恋这件小事”的菜,引起了我们热烈的讨论。其实川菜要国际化,也像初恋一般,就是要敢于创新找到新的方向,可能有些地方我们感觉还有点弱,或者有点羞涩,或者说还有点展不开,但是呢,这也正好说明这是发展当中的一个开始!我今天的整体感觉都很好,年轻的川菜,充满真心和真情的川菜在一代人中正在成长,整个呈现出来还有两个信息值得总结:一是从外国人的饮食角度看,中餐是“西做”还是“西法",值得思考;二是中餐的调味出味原理,我们的主材、辅料、调料的文化源头,还有中国人的生活方式对呈味审美的独到见解,这些才是考功底的!还有,中餐准备过程中,讲究辅料调料配伍并复合制味,当中的细节,都是有匠心匠气存在其中的,如今天有厨师使用的豆豉、中国黄芥、云南岩豆等,都要有自已的执著和对传统出味细节的坚守,不是为了一个菜的样式而样式,一定要挖掘出中菜尤其我们川菜出味的精致度和利用辅调料变味的用心度,只有维护好中餐的独特性,并找到这种独特的表现方式,才是川菜走向世界并征服世界的一个最大的保证。”
 
资深中国烹饪大师、川菜大师肖见明认为:“作为川菜要想发展,我个人觉得有两个方面需要加强:一是川菜本身味道的创新,因为川菜百菜百味、一菜一格,味道味型很多,要走向世界,就要在味型上寻找突破;二要让川菜符合现在零零后九零后的胃口,川菜的呈现方式要创新改变,只有提升了这个呈现方式包括用餐环境、用餐文化、用餐的方式、订餐的信息化等跟这个时代接轨,我认为川菜才能走向世界。今天的现场烹饪比赛,一些品牌餐饮的厨师做的菜品大气,也在不断提升理念;另外一些学院派学生们的理念比较跳跃,他们愿意把川菜跟现在年轻人的喜好和国外的一些西餐口味有机结合,主要是从造型、原料的配合上,跟川菜的味型搭配,但这要解决的问题两者如何有机结合,这个道路还有些漫长。”
 
资深中国烹饪大师、国家级评委龙治明认为:“选手们选用民间稀有的食材和民间的风味,烹饪出适合高中档消费的精美菜品,印象较深的是中西结合的西点,有一个女选手的那个火锅味西点饼,把川菜的火锅味与西点烹饪相结合,颇具匠心。还有红烧肉,将传统工艺从装盘和味形上进行提升,把川菜几个代表性的味型椒麻味、鱼香、麻辣、糖醋味、荔枝味融合西餐的饮食文化和口味习惯,创作出更适合当下年轻人喜好、更国际化的川菜新品。”
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